欢迎来到 中山盛弘饮食管理官网!专注于工厂饭堂承包服务 咨询热线: 185-020-06114

咨询热线:

185-020-06114

服务热线
  • 185-020-06114


主食、调料


    直接与厂家合作,减少中间环节,节约成本。
    从源头上保证供货渠道与食材品质。
    固定供应商并将供应商资质及证明提交客户备案。如有变更,须经客户同意。
    保留原始进货单据,和每一批进货的检验报告,给客户提供采购清单。




自有蔬菜、家禽基地采购











    为确保能吃上安全、营养、健康的蔬菜,我司自有绿色蔬菜种植基地。蔬菜基地严禁使用低效、高毒、高残留的农药,在基地建立蔬菜生产档案。同时,实行蔬菜监测制度,由农产品质量安全检测机构对基地供应给学校的蔬菜严格进行农药残留检测;所选择的蔬菜基地必须已做无公害蔬菜地认证。




对外采购原则

    (1)应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。
    (2)实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定定点采购的合格供应商。另外再选择备份供应商,以备急需。


     蔬菜验收标准


序号

名称

图片

质量要求

检验标准

1

青椒

长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽,饱满有一定硬度及弹性,

无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米(不含柄长),宽不低于3厘米

2、颜色为青绿色,表面无虫眼

2

红椒

 

颜色红艳,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度及弹性,

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米,宽不低于3厘米

2、表面无虫眼

3

冬瓜

皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小有一定硬度。

无压伤、烂斑、较软,肉无空隙、水分少、发糠

1、表皮平整光滑、无外伤腐烂

4

南瓜

颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜、表面硬实,

无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形

1、表面无破裂、虫洞、料斑

5

生瓜

 

颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮薄肉洁白鲜嫩,瓜形周正,无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

1、表皮平整光滑、无外伤腐烂

6

黄瓜

颜色青绿,瓜身细短、条直均匀瓜把小,顶花带剌,有白霜或光泽,无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心

1、颜色青绿,瓜身条直匀称,

2、瓜子透明鲜嫩,表面带刺。

7

丝瓜

 

皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、易断无弹性,肉洁白软嫩、子小,

无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙

1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶

 

8

白萝卜

颜色洁白发亮,表面光滑、细腻,形体完整,底部切面洁白水分大,肉嫩脆,无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑

1、表面平整光滑,鲜嫩无空心,

2、叶长不超过5厘米。

9

胡萝卜

 

颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实,肉质甜脆、中心柱细小,无硬芯,表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

1、长度不低于15厘米,宽不低于3厘米

10

莲藕

表皮颜色白中带黄,藕节肥大,水分充足,肉洁白脆嫩一般为3-4节,

无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、

1、 颜色白中带黄,

2、 藕头至下34节,无藕稍,尾部无藕节。

3、无外伤、腐烂、泥土

11

莴笋

笋形粗壮,条直均匀,叶绿色,茎皮光泽,断面碧绿,叶少,

无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土

1、笋形粗壮,条直均匀

2、叶少,无黄叶、烂叶、毛根、泥土

12

小西红柿

颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整饱满有弹性,肉厚籽少,

无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于6厘米,

2、表面光滑无干疤

3、无叶,无腐烂、压伤、畸形

13

大西红柿

颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整饱满有弹性,肉厚籽少,

无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于8厘米,

2、表面光滑无干疤,根部开裂不得高于4条,每条不得超过2CM

3、无叶,无腐烂、压伤、畸形

14

小土豆

颜色为淡黄色或奶白色,个大形正,表皮光滑,体硬不软,饱满,无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于6厘米,短直径不低于4.5厘米

2、表面平整光滑无泥土,坑眼少

3、 无芽、发青

15

大土豆

颜色为淡黄色或奶白色,个大形正,表皮光滑,体硬不软,饱满,无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于8厘米,短直径不低于6.5厘米

2、表面平整光滑无泥土,坑眼少

3、无芽、发青

16

黄豆芽

豆芽挺直,芽身短而粗,无根,芽色白中带黄,

无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根,芽色白中带黄

2、豆香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过6CM

17

绿豆芽

 

豆芽挺直,芽身短而粗,无根,芽色洁白晶莹,无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根,芽色洁白晶莹

2、豆香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过10CM

18

平菇

 

菌为洁白色或浅黑色,菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短,无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

1、 无发霉、粘手

2、 菌身白色或浅黑色

3、 菌身较干非水浸

19

香菇

菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,不湿,菌盖大有弹性、柄短小,无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味

1、 无发霉、粘手

2、 菌盖大有弹性、柄短小

 

20

茄子

色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形)表面光滑有光泽,有弹性不软,无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱

1、 色正、形正

2、 表面光滑有光泽

3、 无压伤,子白

21

京葱

葱叶为管状、浅绿色,葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米,无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲

1、 葱叶浅绿色,葱身白长

2、 无黄叶、烂叶、泥土

22

大蒜

叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白,水份充足,外表无水

无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长

1、 叶翠绿、薄嫩,外表无水

2、 无黄叶、烂叶,根部无泥土

23

蒜苗

颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩,掐之易断

无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断

1、颜色深绿,有光泽、挺直鲜嫩,根部掐之易断

24

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度,无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

1、无腐烂、根部无泥

25

空心菜

叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆,淡绿色易折断

无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛

1、叶薄小翠绿,有光泽淡绿色根部易折断

2、无黄叶、烂叶

3、须入框洌水称重

26

大芹

叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣

无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

27

青菜

梗白色或浅绿色,叶子深绿色,无根,

无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤

1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤

28

花菜

 

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白,无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长

1、 花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散

2、 无黑斑、污点、虫害

29

平包

外叶淡绿色,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大完整,包心坚实紧密无发芽,要部断面洁白完整,

无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散

1、 包心坚实紧密无发芽

2、 表面无烂叶;

3、 外叶淡绿色,内叶淡黄色

30

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大完整,包心坚实紧密无发芽,根部断面洁白完整。无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土

1、包心坚实紧密无发芽

2、无黄叶烂叶,压伤、冻伤、虫蛀

3、外叶淡绿色、奶黄色或白色

31

韭菜

叶较宽,挺直、翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内。无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛

1、 翠绿色,根部洁白,根株均匀,

2、 须入框洌水称重

3、 无黄叶、烂叶

32

瓠子

颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮薄肉洁白鲜嫩,条直匀称,

无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦

1、 颜色淡绿色

2、 条直匀称,表面有绒毛

3、 肉不苦

33

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米内以内

无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂

1、色泽淡黄,根部洁白,根株均匀,

2、须入框洌水称重

3、无黄叶、烂叶




    肉类验收标准



品名

参考图片

质量验收标准

边猪及其散肉

鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;具有猪肉固有气味,无异味;无淤血、无注水,无寄生虫。

猪上肉

瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉,

猪腩肉

带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层

排骨

带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、完整,不得剔除,骨肉不分离

汤骨

骨头洁白有光亮,附着在上面的肉和筋腱色泽不暗,纹理清晰;

肉和筋腱有弹性,有生肉固有气味,无异味。

猪前蹄

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑,肉质有弹性

猪后蹄

猪肝

肝叶完整、暗红,质地柔软、湿润、有光泽,边缘薄

猪心

心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜红的血液和血凝结块

猪肺

内呈红色,有光泽

猪腰

表面有一层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽、有弹性

猪大肠

呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物,极小味道

猪肚


呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异物,极小味道

猪脑

色红,个匀无杂质

梅肉

纯瘦肉,肌肉红色均匀,有光泽,外表微干或湿润,不沾手,弹性好,肉质纤维细密,整齐,有鲜猪肉正常气味,无血污,肉边整齐,无碎肉和碎骨

猪头皮

去毛洁净,不带毛根或绒毛,无异味。

猪头骨

色泽肉红,不带皮,无异味。

猪舌

灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤,无异物。

猪板油

带油膜的块状脂肪,干净,无异味

猪筒骨

腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉

猪扇骨

位于猪的后背上肩膀下面猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,称为月亮骨,带部分瘦肉,色泽肉红,有弹性,不粘手。

腮帮肉

去毛洁净,不带毛根或绒毛,无异味。

猪尾巴

去毛洁净,不带毛根或绒毛,无异味。

猪颈肉

肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分,无异味。

猪前肘

肉皮白净,无毛,脂肪洁白,肌肉红润,肥瘦比例适中,外表湿润,不沾手,弹性良好,具有猪肉正常气味,无血污,肉边整齐,无碎肉、碎骨

猪后肘

猪粉肠

是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,粉红色

猪肥油

去皮的肥肉,白净无异味,无杂质。

猪隔山肉

肉质鲜红有弹性,外表裹着一层白色肉膜,无异味。

猪胰

扁平长条形,长约十二厘米左右,上面挂些白油颜色灰暗有光泽,无异味

猪耳朵

无种猪猪耳,无毛或少毛,无异味,色泽正常。



    禽类验收标准


品名

参考图片

质量验收标准

鲜牛肉

肉色深红,肉质有弹性,指压凹陷部分会立刻恢复,切面有光泽及微湿润,极少渗出物;具有浓郁的牛肉气味,脂肪白色或乳白色;无寄生虫,无注水




品名

参考图片

质量验收标准

鲜羊肉

肉色为均匀的红色,有光泽,肉质紧密而细腻,有弹性,外表微干,不粘手;肉皮为白至浅灰白色,无注水



品名

参考图片

质量验收标准

鲜鸭

表皮光滑而有光泽,肉质弹性好且丰满,表皮无毛或少毛,无破皮、无花皮、无显眼淤块;无注水;肚内无一切内脏,无血水,无异味。



品名

参考图片

质量验收标准

鲜鸡

具有该品种应有的外形特征,大小符合要求。鸡肚内无一切内脏,眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,肌肉切而发光;外表微干或微湿润,不粘手;指压后的凹陷立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,淤血斑无或极少,无打水症状,无破皮,鸡的翼部或鸡关节,不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。




    水产类验收标准


品名

质量验收标准

扣秤标准

鱼类

淡水

游水生猛,对外界刺激敏感,无翻肚;无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽,不易脱落,眼隔膜有光泽、透明,眼球突出;腹部坚实不膨胀,肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。

翻肚率在5%内的翻肚原则上拒收,根据实际扣除后予以需要收货

海水

虾类

游水快,对外界刺激敏感;头尾完整,有一定弯曲度;虾眼突起,虾身较挺,肉质坚实;虾壳发亮、发硬,呈青绿色或青白色。

不生猛虾在5%内的,可按5折收货

蟹类

蟹腿坚实,肥壮,手捏有硬感;脐部饱满,体重;翻扣在地上能很快翻转过来;外壳呈青色冷亮,腹部发白。

 

体色正常,体态完整,四肢、尾、颈、裙边等完好,无腐烂,用手翻个后能很快翻过来。

 

蛙类

大小均匀,没有伤痕,没有异味,表皮光滑,有较强的跳动活力。

死蛙类扣除后予以收货

黄鳝

体色正常,体态完整,在水中头朝上直立,捞离水后,挣扎有力,身上黏度较多,个体较大。

 

贝类

肉质新鲜,无臭味,两贝壳相碰发出实响,且响声均匀,在静水中会伸出触角;表面清洁完整,无寄生物,外观完美,有光泽。

先扣质量不好的,再扣1~2%的泥沙。

冰鲜鱼

体表粘液透明,滑而不粘,气味正常,鳃盖紧闭;淡水鱼鳃鲜红或粉红,海水鱼鳃紫色或紫红;鱼眼澄清透明,眼球突出;鱼鳞完整,不易脱落;鱼腹发白,不膨胀,肛内内缩;鱼体肌肉有弹性,不易压出凹陷或凹陷能迅速复平;大小均匀,体表无伤痕。

 

 

1~2%

 

 

冰鲜虾

头尾完整,有一定弯曲度,虾身较挺,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,气味正常。

 

冰鲜蟹

蟹腿坚实,蟹壳纹理清楚、光亮,用手夹持背腹两面平直,腿不下垂,体重,气味正常。

 

冰鱿鱼

色鲜艳,皮微红,有光泽,多粘液,体形完整,肌肉柔软光滑,有弹性。

 

海蛰头

乳白色,有光泽,松脆而有韧性,端头有似花状的棕黑色,无沙或极少沙。

 1~2%

海蛰皮

海蛰丝

乳白色,有光泽,松脆而有韧性。

 

海参

个头整齐均匀,体形完整,肉肥厚,肉刺齐全无损伤,开口端正,水发量大。

 

鱼干

表面洁净有光泽,表面无盐霜,呈白色或淡黄色,具有鱼干的正常香味,鱼体外观完整,肉质韧度好,干燥,剖割刀口平滑,无裂纹,无破碎,无残缺。





 

名称

规格

 

名称

规格

   冰

小红衫

大于125/

   河鲜

大闸蟹

公:大于150g,母:大于:100g

大红杉

大于200/

特级大闸蟹

公:大于175g,母:大于:155g

目连鱼

大于150/

羔蟹

大于250g/

小带鱼

大于200/

肉蟹

大于200g/

白鱼

大于150/

白鲫鱼

150g~250g/

泥猛

大于150/

鲈鱼

大于300g/

大扒皮

大于250/

桂花鱼

大于300g/

池鱼

大于125/

甲鱼

大于300g/

乌鲳

大于250/

白鳝

大于400g/

箭头鱼

大于8cm/

鲩鱼

大于750g/

白鲳鱼

大于100/

黄鳝

大于100g/

马鲛鱼

大于450/

河虾

18/

鱿鱼

大于10cm/

泥鳅

7cm/

墨鱼

大于100/

牛蛙

125g~300g

九肚鱼

大于50/

黄骨鱼

大于10cm/

鳗鱼

大于1000/

塘虱

75g~200g/

黄鱼

大于250/

埃及塘虱

400g~750g/

龙利

大于100/

非洲鲫

350g~800g/

沙尖

大于30/

鲶鱼

300g~500g/

一级生蚝

10/

鲤鱼

400g~750g/

鲨鱼

大于2500/

大头鱼

大于750g/

红乃鱼

大于1500/

九节虾

20~28/

黄花鱼

大于150/

 

 

乌头鱼

大于350/

 

 

海参

30~40/

 

 

海蛰头

大于10cm

小鲍鱼

30~40/

海蛰皮

大于20~30cm

沙白

15~20/

海蛰花皮

长大于20cm

宽大于1cm

花甲

20~30/

海蛰丝

>10cm,宽>0.5cm

田螺

大:10~20/斤,小:30~40/

 

 

青口

15~20/

 

 

扇贝

15~20/

 

 

沙蚬

25~35/




索票索证制度

    指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂、及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 

    进行采购索证和进货验收的食品包括:

    ①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);

    ②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);

    ③食品添加剂(如酵母、色素等);

    ④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。 
    到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 
    从固定供应商采购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品安全的采购供应合同。 
    采购食用农产品,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
    采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。 
    采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
    采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。 
    妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,其保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。





原材料仓存制度

01、库房管理的基本要求








     库房分设主、副食品仓库,库房周围无污染源。 
    食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 
     定期清库检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生的要求的食品。 
     冰箱、冷库经常检查、清理,定期化霜,保持霜薄气足。 
     仓库内不得存放私人物品和其他杂物,严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。
     食品仓库应定期清扫、整理,保持通风、干燥、卫生、整洁,地面必须硬化。 
     库房管理员穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。




02、食品原料的入库管理


  (1)分类储存,确保原料的质量

  (2)采购员根据采购食品原料明细填写《物资入库验收单》(见附表1)办理入库,仓库管理员根据《物资入库验收单》、《物资出库领用单》(见附表2.)、盘点表等建立仓库台账。
  (3)根据原料的种类、特性等分成若干类,然后按原料的性质及在储存时所需的温度和湿度等。实行分区、隔墙离地存放,并对每个货区中存放的货位进行统一编号,定位。 
  (4)有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放,肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冻藏储存。 
  (5)食品原料在贮藏时必须做到以下几点:
  (6)检查入库的原料是否适合存放,如果有不适合的,就必须进行加工或重新包装。如有些干货原料,为了防止受潮,为了防止受潮发霉,要用真空机重新真空包装等。 

  (7)将有特殊气味的食品原料与其他原料隔开存放,以免串味; 
  (8)注意各种食品原料所需的存放温度和储存期; 
  (9)密切注意食品的失效期,应遵循先进先出的贮藏原则; 
  (10)一旦发现食品原料有霉变、虫蛀、异味时、应立即处理,以免影响其他物品; 

  (11)要遵守《食品卫生法》的有关条例,保证食品原料的清洁和安全。





上一条:

食材配送服务

下一条: 没有了 返回

中山盛弘饮食管理,15年专注食堂承包服务 | 热线:185-020-06114

中山盛弘饮食管理,15年专注食堂承包服务 关闭